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双歧杆菌是人和温血动物口腔和肠道内有盖正常菌群之一,目前市场上几乎所有的酸奶制品当中都含有双歧杆菌,同时也有单独以双歧杆菌为菌口服制剂的产品(如丽珠肠乐等产品),英国专门针对婴幼儿研发了一种牛初乳,在该产品中加入低聚果糖,低聚半乳糖和双歧杆菌,使该产品能够辅助治疗婴幼儿的营养不良。可以说双歧杆菌是现代医学、营养学和食品科学研究的重要课程之一。

双歧因子

双歧杆菌促生长因子是能够促进双歧杆菌生长、繁殖的一大类天然及合成物质,简称双歧因子。双歧因子主要是通过促进双歧杆菌生长繁殖来表现其主要的生理功能,如提高人体免疫力、使肠道内PH下降、抑制肠道有害菌生长、产生B族维生素、分解致癌物质、促进肠蠕动、增进蛋白质吸收等。

从目前已报道的双歧因子的研究结果分析发现,它主要由以下六大类物质组成:

(1)蛋白水解产物及一些蛋白质类物质。如胃黏膜蛋白水解产物,生物活性部分为糖蛋白中的寡糖链以及酪蛋白水解物。

(2)纯寡糖聚糖类物质。如抑制的乳果糖、果聚糖、大豆低聚糖、异麦芽糖等二十余种寡聚糖。此类物质可能是双歧杆菌细胞壁合成的重要材料,因此能够促进双歧杆菌生长。

(3)多糖类物质。如云芝多糖的水提物、胡萝卜中的含氮多糖。这些物质溶于水,能够被水解形成寡聚糖或单糖分子。

(4)短链脂肪酸类物质。如费氏丙酸杆菌产生的丙酸盐能够刺激和促进双歧杆菌的生长繁殖。

(5)天然植物及中草药的提取物。如茶叶中的茶多酚、人参中的人参皂苷等物质对于双歧杆菌的生长都能够起到促进作用。

(6)作为双歧杆菌生育因子的双泛酰硫乙胺和泛酰硫氢乙胺。

双歧杆菌微生态制剂

双歧杆菌虽然对于人体来说十分有益,但是活的双歧杆菌进入人体之后,由于其耐酸性和耐胆盐性都不强,因此能够存活在人体肠道中的双歧杆菌十分少,相对于人体肠道中已经定植的其他细菌来说失去生长优势,因而其益生功能大大降低。现在世界各国都在研究双歧杆菌和双歧因子或者是其他互补细菌(乳酸菌)所组成的双歧型微生态制剂,以期能够最大限度发挥双歧杆菌的益生功能。双歧杆菌是专性厌氧的细菌,因此在发酵过程中需要严格保证厌氧发酵。目前双歧杆菌微生态制剂一般选用两歧双歧杆菌或婴儿双歧杆菌。

影响双歧杆菌发酵的因素主要有以下几点:

①菌种质量。双歧杆菌起始菌种的质量直接影响发酵后活菌浓度,而且研究表明单菌种发酵往往效果不是很好。通常情况下都采用乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌)按一定比例混合进行发酵。如果是单菌种发酵,应当选用耐氧性好、产酸能力强、繁殖能力强的活力菌种。

②接种量。接种量越高,菌株发酵与生长。

③适宜的生长环境。由于双歧杆菌属于严格厌氧发酵细菌,因此在发酵过程中需要不断通入氮气和二氧化碳的混合气体(N2和CO2比例控制在9:1),以严格控制厌氧环境。同时在发酵前期还需要控制环境pH在6.5~7.0,这样对于双歧杆菌的发酵是非常有益的。

④生长促进剂。研究表明冬氨酸和含硫氨基酸能够促进双歧杆菌的生长。同时Vc能够提高发酵环境中的抗氧化能力,有利于刺激双歧杆菌的生长。

 
关键词: 双歧杆菌 双歧因子
 
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